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厨神家常菜 | 简单的鲜肉锅贴,不简单的味道!厨神秘诀分享!





“好东西不一定贵,平淡的东西也自有滋味。”林清玄在《清雅食谱》里这样写道。人饥饿的时候,想念的未必是鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝,反而是一些平时很不起眼的东西。平凡的食材往往能够带来不凡的味道。

那么今天就搭乘着多力食光机,我们来做一道简单的鲜肉锅贴,体会一下厨神的“平淡滋味”。


食材准备


猪肉200g/饺子皮250g/白芝麻50g 

 葱花10g/姜30g/胡椒粉10g

 花生油50g/盐4g/生抽10g

料酒10g/花生酱30g

海鲜酱30g/鸡蛋2个



  步骤精华在此!


备菜


准备猪肉糜,加入料酒、生抽、少许的生粉,加一点点糖,再加一些胡椒粉,搅拌均匀,最后加入一些蛋白增加黏性;葱花和姜切末加入以去腥。


包锅贴


拿出备好的饺子皮(也可以自制),将猪肉糜置中,周围沾水,“缝合”饺子皮。



倒入两匙花生油,把油摇匀平铺在锅底,开大火,放锅贴,直到表面金黄。


芡水


闻到表面有焦香味道时,沿锅边加入由太白粉、面粉、花生油调制的芡水;开中火,等3~5分钟,出锅!



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鲜肉锅贴的煎炒和蘸酱秘诀


平时做鲜肉锅贴,是不是感觉锅贴不听话的都粘在一起?蘸料随便加一点就好了?今天我来分享一下鲜肉锅贴煎炒时需要注意的地方以及蘸料小秘诀:

①在煎制锅贴时要预留空隙,让水蒸气能够上下的均匀呼吸。

②特制蘸料花生酱和海鲜酱,配传统的锅贴口味,一个新颖,一个传统,两个碰撞起来更有美食的意义。

您试试,口味是不是更好




部分图片来自网络,未做商业用途。






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