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葵粉都知道 | 又逢一年之岁尾,山河各地腊味香(内有福利)



寒冬腊月

与咕咚咕咚冒着热气儿的火锅

同样受欢迎的

就是那一口咸香流油的腊肉滋味



所谓“腊七腊八,腌鱼腌鸭”

当铁架上挂着的腊肉越来越多的时候

年味也就越来越浓了……



作为中国人过年餐桌上必不可少的一道美食

腊肉的历史可以追溯到千年以前

古老工艺在岁月洗礼下却愈发精彩

今天小葵就带大家去瞧瞧

山河各地的绝佳腊味


山河各地腊味大不同



湘西腊肉:黑糊糊的是特色



湘西腊肉由于经过烟熏

所以表面看起来黑糊糊的

然而这并不妨碍它的美味

还使它在腊肉种类中非常具有辨识度


贵州腊肉:红里透白过新年



隔壁贵州的小红肠也是当地一绝

因为使用的肥肉和瘦肉比例十分讲究

所以腌制出的小红肠红里透白

长相分外讨喜


广式腊肉:灿灿金色高颜值



广式腊味很符合广东人的饮食特色

讲究色香味以及形整体设计之完美

所以广式腊味的外表金灿灿的很是好看



湘西腊味:熏烤是关键



湖南的腊肉常用熏制的方法

他们把腌制好的肉挂在熏房内

引燃木屑,然后关闭熏房门

熏后的腊肉还须经过

三四个月的保藏才能使其成熟


四川腊味:花椒不可少



四川腊肉是用花椒、茴香、辣椒等作料炒热然后涂抹在现杀的土猪肉上腌制风干

再用松柏枝、甘蔗皮或椿树皮慢慢熏烤

虽然同样是熏烤

但像花椒这样的香料一定不可少


广式腊味:阳光晒一晒



 广东的腊味和别的地方略有不同

他们从秋季就开始制作腊肉

并且省去了熏制这一步

把肉挂在竹竿上放置在阳光中

通风处晾晒数天方可



湘西腊味:烧到焦黑才好吃



吃湘西腊肉首先把要用来烹煮的腊肉

带肉皮的一面架到柴火上

用明火烧至焦黑有裂缝为止

否则肉皮会无法煮透

然后再将腊肉用热水洗净

之后才可以着手烹饪


四川腊味:搭配辣椒才够味



既然是在四川腌制出的腊肉

端上餐桌后怎可少了辣椒的陪伴

不管是小炒腊肉还是干锅腊肉

多放点辣椒总是没错的

咸咸辣辣的味道

别提多下饭多好吃了


广式腊味:原味足以香满堂



色泽光润、肉质紧实、有嚼劲

还带着微醺的甜酒风味

广式腊肠在制作好的那一刻已经风味俱佳

因而在烹饪广式腊味时

不需要多少加工

稍稍一蒸便足以飘香满堂


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葵粉们

葵粉们,说说你最爱吃的腊味

是腊肉、还是腊鸡鸭?

你家用什么方式做腊味?

你最喜欢的烹饪方式是什么呢?

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